Julien Dumas, notre Chef
Réputé pour son amour du végétal et des produits de la mer, Julien Dumas joue avant tout la diversité et l’intensité des saveurs, pourvu qu’elles soient d’une fraîcheur absolue. Il réussit à surprendre et à créer des émotions inoubliables avec les produits les plus simples comme avec les plus prestigieux : asperge blanche grillée, acacias et sardine fumée, homard & seiche, épaule de veau confite avec feuilles de capucines…
- "Les plats que j'imagine sont l'interprétation de l'éphémère, d'une lumière du soleil ou des étoiles dans une saison. Le menu suit son chemin, depuis le potager du Saint James jusqu'à l'océan, pour s'épanouir pleinement à votre table." Julien Dumas
Sophie Bonnefond, notre Chef Pâtissière
Libre penseuse et spontanée, Sophie débute ses créations par une envie. Elle saisit son bloc-notes et commence à dessiner, imaginant les formes et l'architecture d'un dessert.
Elle aime jouer avec les textures, ajouter des couches et des couleurs pour créer une véritable mise en scène.
Avec Julien Dumas, elle est engagée dans l'utilisation de produits saisonniers et, si elle n'a pas de "dessert préféré", elle confesse un amour réel pour les herbes aromatiques comme l'estragon, la menthe, ainsi que pour les thés et les saveurs fumées.
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