Julien Dumas, notre Chef
Réputé pour son amour du végétal et des produits de la mer, Julien Dumas joue avant tout la diversité et l’intensité des saveurs, pourvu qu’elles soient d’une fraîcheur absolue. Il réussit à surprendre et à créer des émotions inoubliables avec les produits les plus simples comme avec les plus prestigieux : asperge blanche grillée, acacias et sardine fumée, homard & seiche, épaule de veau confite avec feuilles de capucines…
- "Les plats que j'imagine sont l'interprétation de l'éphémère, d'une lumière du soleil ou des étoiles dans une saison. Le menu suit son chemin, depuis le potager du Saint James jusqu'à l'océan, pour s'épanouir pleinement à votre table." Julien Dumas
Jeanne Lecourt, notre Cheffe pâtissière
Créative, ambitieuse et pugnace, Jeanne incarne une nouvelle génération de pâtissières engagées pour une pâtisserie française et écoresponsable.
Ses créations débutent par des mots, des images et des dessins sur un carnet. De là, elle imagine des desserts accordés au rythme des saisons et cherche à surprendre ses hôtes en s’amusant avec les textures et les associations inédites.
Aux côtés de Julien Dumas et animée par la même passion du végétal, Jeanne dévoile des desserts désucrés où elle aime mettre à l’honneur des légumes d’antan comme le panais ou le topinambour.
Dans une démarche locavore et saisonnière, elle trouve en la nature une source d’inspiration inépuisable, qu’elle aime mettre à l’honneur dans ses créations.
Offres Restauration