Restaurant & Bar

LE RESTAURANT

Chef : Adrien Brunet
Chef pâtissier : Anthony Chenoz
Chef sommelier : François Le Boulanger

Le restaurant a conservé tout le charme de la salle à manger telle qu’elle était au temps de la Fondation Thiers.

  • Petit-déjeuner de 7h00 à 10h00 : réservé aux clients de l’hôtel et membres du Club
  • Déjeuner de 12h30 à 14h00 : réservé aux clients de l’hôtel et membres du Club
  • Dîner du lundi au samedi de 19h30 à 21h45 : ouvert à tous sur réservation. Voir la carte du dîner.
  • Brunch le dimanche de 12h00 à 16h00 : ouvert à tous sur réservation. 90 Euro, ou 100 Euro avec un verre de vin ou une coupe de champagne. 30 Euro pour les enfants. Gratuit pour les enfants de moins de 4 ans.
  • Réservations au +33 (0)1 44 05 81 88 ou [email protected]

LE CHEF – ADRIEN BRUNET

La toque pleine de rêves de cuisine, notre Chef Adrien Brunet transmet sa passion avec sincérité à travers de délicates compositions, subtiles alliances de classiques de la gastronomie française et créations contemporaines.

Depuis novembre 2018, Adrien a pris la direction des fourneaux rouge et or du Saint James Paris, succédant à Jean-Luc Rocha, qu’il a accompagné dès 2012, d’abord à Cordeillan Bages puis dans notre maison. A ses côtés, Adrien apprend que « rien n’est impossible », découvre l’association délicate des goûts et des textures, peaufine ses découpes et entraîne sa technique. Pour marier les saveurs, il retient qu’une connaissance quasi chimique et organique des produits est essentielle.

« L’essence d’une recette n’est pas de transformer le produit, mais de l’accompagner, de le sublimer dans ce qu’il a de plus noble : son goût originel ».

Il signe à la carte un de ses plats phares, le filet de turbot rôti, caviar du Berry en salade et en potage, caviar baeri français, comme un véritable clin d’œil à ses racines.

Pour l’accompagner dans cette démarche, Adrien a à cœur de s’entourer d’artisans passionnés et, avec eux, il œuvre pour une cuisine responsable, en accord avec le Manifeste des Relais & Châteaux et la charte sur la préservation de la biodiversité et des ressources naturelles.  Avec Andy, notre maître jardinier, il accorde ses besoins en herbes aromatiques, fleurs ou baies pour rendre notre potager aussi utile qu’agréable.

Ses compositions sont dégustées et décomposées avec le Chef sommelier François Le Boulanger afin de créer les accords qui les sublimeront.

Pour parfaire l’expérience, notre Chef pâtissier Anthony Chenoz, collaborateur de longue date d’Adrien, propose des créations aux dressages aériens et raffinés. L’esthétique de ses assiettes et le mélange des textures et des saveurs seront autant de souvenirs inoubliables qui compléteront le voyage gourmand qu’offre le Saint James Paris.

 

LA TERRASSE

La terrasse de 300 m2, elle aussi, compte ses petites folies. En hommage à l’histoire du lieu, d’où s’envolaient jadis des montgolfières, trois tonnelles évoquant des ballons se dressent dans le parc, parmi un mobilier végétal en métal peint. Autant d’invitations à déjeuner sur l’herbe. L’herbe ? Un trompe-l’œil, une fois encore. Un faux gazon anglais éternellement vert !

Aux beaux jours, ouverture au public du lundi au samedi à partir de 19h00 et le dimanche pour le brunch de 12h00 à 16h00, sur réservation.
En journée, l’accès est réservé aux membres du Saint James Club et aux résidents de l’hôtel.

 

 

 

LE BAR BIBLIOTHÈQUE

Du côté du Bar, découvrez des cocktails sur mesure nés de l’imagination de notre Gaël Brissiaud, notre Chef barman et son équipe, qui n’hésitent pas à expérimenter de nouveaux mariages, à travailler les alcools, les fruits, les sirops pour en dégager les arômes les plus subtils.

Jadis lieu d’étude de la Fondation Thiers, le bar-bibliothèque, avec ses 12000 ouvrages, offre un cadre unique, propice à la détente, aux confidences et à la dégustation.

 

Laissez-vous séduire par la Carte des cocktails.

  • Ouvert au public tous les jours de 19h00 à 1h00 (pas de réservation possible).
  • Ouvert aux membres du Saint James Club et aux résidents de l’hôtel 7j/7 de 9h00 à 1h00.